Str 10 z 15 |
odpowiedz | nowy temat | Regulamin |
|---|
| nika79 |
Post #1 Ocena: 0 2012-01-09 12:32:20 (13 lat temu) |
 Posty: 143 
Z nami od: 04-09-2011 Skąd: nottingham/stapleford |
Cytat:
2011-11-18 07:34:14, jolantina napisał(a):
dzięki dziewczyny za podpowiedzi, co prawda mój zakwasik jest wzorcowy, rosnący i pachnący, powstał w lipcu i do tej pory pięknie wygląda, ale przy pieczeniu robię coś nie tak. Zaazwyczaj piekłam w piekarniku, ale po kilkunastu zakalcach albo gumowatych zbitkach postanowiłam upiec w maszynce i to dopiero była katastrofa.
Chleb na zakwasie musi! byc pieczony w piekarniku zwykle w tem nie nizszej niz 220 stopni, dobrze jest tez zeby to byl "naparowany" piekarnik-w tym celu mozna spryskiwac scianki lub wstawic na dno piekarnika naczynie z woda. Chleb musi byc dobrze wyrobiony-maszyna ulatwia, ale recznie tez sie da-okolo 15 min wyrabiania. Druga wazna rzecz to musi byc wyrosniety-nie zawsze uda mu sie to w przepisowym czasie- sprawdzamy ugnatajac delikatnie palcem wierz-jesli ciasto "wstaje" powoli chleb jest gotowy do piekarnika, jesli szybko wraca do pierwotnego ksztaltu-musi jeszcze rosnac. Im wolniej proces wyrastania przebiega tym lepiej- czesto stosuje sie lezakowanie przez noc w lodowce lub innym chlodnym miejscu, wtedy przed pieczeniem czekamy az "ocielpi sie" do temperatury pokojowej i pieczemy. Jest jescze kilka innych szczegolow ktore wplywaj na jego strukture. Praktyka czyni mistrza. Pozdrawiam  [ Ostatnio edytowany przez: nika79 09-01-2012 12:35 ]
|
|
 
|
 |
|
|
|
| Samurajka |
Post #2 Ocena: 0 2012-01-09 13:59:36 (13 lat temu) |
 Posty: 3554
Z nami od: 14-08-2010 Skąd: Marden |
podaje swietna stronke z mnostwem przepisow na pieczywo,w wiekszosci sprawdzonych przeze mnie ![:-]](modules/Forum/images/smiles/lol.gif ":-]")
pieczywoNadzieja, to matka tych, którzy nie boją się rzucać myśli w daleką przyszłość.
 |
|
|
|
|
| Kasia_red |
Post #3 Ocena: 0 2012-01-09 15:44:36 (13 lat temu) |
 Posty: 3814
Z nami od: 10-07-2009 Skąd: Londyn |
Cytat:
2012-01-09 12:32:20, nika79 napisał(a):
Chleb musi byc dobrze wyrobiony-maszyna ulatwia, ale recznie tez sie da-okolo 15 min wyrabiania.
Etam, chleba na zakwasie się nie wyrabia, wystarczy zmieszać dokładnie składniki. Ja w minionym tygodniu po raz pierwszy robiłam zakwas i piekłam chleb żytni z mąki razowej typ 2000. I jestem pod wrażeniem - co prawda wyszedł kwaśny jak diabli i niezbyt wyrośnięty (jak to pierwszy chleb z nowego zakwasu), ale za to bez posmaku drożdży. No i da się go idealnie cieniutko kroić. Kolejne pieczenie - już jutro 
 Nie wchodź w dyskusję z idiotą, najpierw sprowadzi cię do swojego poziomu, a później pokona doświadczeniem
|
|
|
|
|
| jolantina |
Post #4 Ocena: 0 2012-01-09 17:18:15 (13 lat temu) |
 Posty: 3961
Z nami od: 17-11-2008 Skąd: Hogwart |
Ostatnio poprawiłam technikę pieczenia a w zasadzie przedłużyłam mu czas leżakowania do minimum 8 godzin przed pieczeniem, ale nie w lodówce, ale w temperaturze pokojowej(kuchennej  ).
O ile poprzednie gniotki-klapnięte kamienie były konsumowane tydzień to ostatni poszedł w 3 dni.
Diabla oszukac nie grzech
|
|
|
|
|
| nika79 |
Post #5 Ocena: 0 2012-01-11 15:37:35 (13 lat temu) |
Posty: 143
Z nami od: 04-09-2011 Skąd: nottingham/stapleford |
Cytat:
2012-01-09 15:44:36, Kasia_red napisał(a):
Cytat:
2012-01-09 12:32:20, nika79 napisał(a):
Chleb musi byc dobrze wyrobiony-maszyna ulatwia, ale recznie tez sie da-okolo 15 min wyrabiania.
Etam, chleba na zakwasie się nie wyrabia, wystarczy zmieszać dokładnie składniki. Ja w minionym tygodniu po raz pierwszy robiłam zakwas i piekłam chleb żytni z mąki razowej typ 2000. I jestem pod wrażeniem - co prawda wyszedł kwaśny jak diabli i niezbyt wyrośnięty (jak to pierwszy chleb z nowego zakwasu), ale za to bez posmaku drożdży. No i da się go idealnie cieniutko kroić. Kolejne pieczenie - już jutro
No ekstra Kasia-wyglada pysznie. A co jesli ktos nie lubi "czysto zytniego"? tez tylko zamieszac?
|
|
|
|
|
| |
| grajek151 |
Post #6 Ocena: 0 2012-01-17 23:15:39 (13 lat temu) |
Posty: 3 
Z nami od: 17-01-2012 Skąd: Oldbury |
Cytat:
Mąki
Mąki będące u nas w sprzedaży podzielone są na typy, oznaczone numerami. Numer ten oznacza, bardzo upraszczając, ile mąki otrzymamy po obróbce ze 100 kg ziarna. Czyli im numer jest wyższy, tym mąka jest ciemniejsza i w swoim składzie zbliżona do składu chemicznego ziarna. I taka wiedza w zasadzie nam wystarczy.
Mąka jaśniejsza zawiera niewielkie ilości błonnika, soli mineralnych i białka, bo jest bardziej oczyszczona. Im ciemniejsza mąka, tym bardziej wartościowa dla organizmu, bo największa ilość barwników gromadzi się w łupinie ziarna. Podczas przemiału część barwników przedostaje się do mąki. Najciemniejsze są gatunki mąki zawierające wszystkie składniki ziarna, czyli graham i razowa.
Zapach i smak mąki są trudne do zdefiniowania, dlatego określa się je jako zapach przyjemny lub nieprzyjemny, dobra mąka ma zapach zdrowego zboża.
Moim zdaniem powinno się bezwzględnie przestrzegać terminu ważności maki do spożycia podanego na opakowaniu. Najcenniejsze właściwości ma mąka po 1 - 2 miesiącach od chwili przemiału. Pieczywo z mąki starej, pomijając jego walory zdrowotne, pozbawione jest charakterystycznego aromatu i smaku.
Aktualne handlowe typy mąki według norm polskich:
pszenne:
450 - mąka tortowa
500 - mąka wrocławska, poznańska, szymanowska
500 - krupczatka
550 - mąka luksusowa
750 - mąka chlebowa
950 - mąka bułkowa
1400 - mąka sitkowa
1850 - mąka graham
2000 - mąka razowa
żytnie:
580 - mąka żytnia jasna
650 - mąka żytnia jasna
800 - mąka żytnia jasna
950 - mąka żytnia jasna
1400 - mąka sitkowa żytnia
1850 - mąka starogardzka
2000 - razowa
Jaka mąka do czego ?
Do większości ciast pasuje mąka typ 450 do 550. Ale ta druga także idealna do białego chleba, bulek i innych wypieków.
Jasne i chleby mieszane - typy 650 do 950
Chleb ciemniejszy, razowy - mąka 1400 - 1850
Trzeba wziąć pod uwagę, ze ten typ mąki wymaga przy przygotowaniu chleba użycia ok. 10% więcej płynów.
Chleby, bulki a także ciasta z mąki z pełnego przemiału - mąka 2000
Ten typ mąki wymaga dodania ok. 20% więcej płynów niż w przypadku mąki tzw. jasnej.
Jeśli nie mamy akurat takiej mąki jaką przewiduje przepis, możemy wspomóc się zawsze mieszając rożne typy, bądź tez odsiewając część otrąb z mąki z pełnego przemiału.
Mąka z innych zbóż: kukurydzy, owsa, jęczmienia, gryki, czy ryżu jest najczęściej używane w wypiekach, jako dodatek do mąki pszennej i żytniej. Chyba, że mówimy o wypiekach bezglutenowych, ale to zupełnie inne zagadnienie.
Witam. bez obrazy ale albo komus sie to pomylilo piszac to albo ktos mu niezlych glupot nagadal. Na czeladniczym za takie cos od razu wypad. Typy maki oznaczaja doslownie ilosc gram pylu przemialowego z ziarna. np 750g. ja osobiscie sie z kilkoma wyzej podanymi typami nie spotkalem. Co do proporcji, to najodpowiedniejszym sposobem jest zawsze odliczac skladniki porownujac na litr wody. (litr to nie kg jak wmawiano nam w szkole.) i tak: 4g soli/ 1 litr wody, 2kg maki/litr wody, drozdze trzeba dostosowac do warunkow. Jezeli w maka zawiera kwas L-askorbinowy to musimy dac cieplejsza wode w domowych warunkach ok 25C bedzie dobre.w foremkach tego nie widac,ale Jak jest za zimna woda to chleb wolniej rosnie w piecu i wolniej lapie kolor, tym samym dluzej sie piecze i jest twardszy. a dalej wg uznania. ziarna truskawki arbuzy,,, jak kto woli. Sluze pomoca jezeli ktos cos chcialby wiedziec.
P.S. Gdzies w poprzedniejszym poscie bylo ''maka zytnia orkiszowa''
Orkisz to odmiana pszenicy.
Na koniec zagadka. Kto wie, nie zagladajac na google, z czego wytwarza sie drozdze? SEMPER FIDELIS
|
|
|
|
|
| karolkowa |
Post #7 Ocena: 0 2012-01-17 23:35:45 (13 lat temu) |
Posty: 325
Z nami od: 03-06-2007 |
Cytat:
2012-01-09 15:44:36, Kasia_red napisał(a):
Cytat:
2012-01-09 12:32:20, nika79 napisał(a):
Chleb musi byc dobrze wyrobiony-maszyna ulatwia, ale recznie tez sie da-okolo 15 min wyrabiania.
Etam, chleba na zakwasie się nie wyrabia, wystarczy zmieszać dokładnie składniki. Ja w minionym tygodniu po raz pierwszy robiłam zakwas i piekłam chleb żytni z mąki razowej typ 2000. I jestem pod wrażeniem - co prawda wyszedł kwaśny jak diabli i niezbyt wyrośnięty (jak to pierwszy chleb z nowego zakwasu), ale za to bez posmaku drożdży. No i da się go idealnie cieniutko kroić. Kolejne pieczenie - już jutro
Tak,chleb zytni wystarczy zamieszac ale z przenno-zytnim juz tak sie niestety nie da. Przenno-zytni trzeba zagniesc(najlepiej w maszynie ,pozniej zlozyc przed wlozeniam do kosza do wyrastania
|
|
|
|
|
| Kasia_red |
Post #8 Ocena: 0 2012-01-18 08:01:35 (13 lat temu) |
Posty: 3814
Z nami od: 10-07-2009 Skąd: Londyn |
Cytat:
2012-01-11 15:37:35, nika79 napisał(a):
No ekstra Kasia-wyglada pysznie. A co jesli ktos nie lubi "czysto zytniego"? tez tylko zamieszac?
Ostatnio robiłam pszenno-żytni i zamiast części mąki żytniej dodałam pszenną i tylko zamieszałam. Dodam, że zrobiłam to intuicyjnie, bo nie wiem, czy należy wyrobić ciasto, czy nie. Wyrosło całkiem niezłe. Muszę doczytać, jak to jest z tym wyrabianiem. W weekend następne pieczenie, więc dam znać, co mi wyszło.
Grajek - pewnie w piekarnictwie używa się innej nomenklatury, ale jak ja idę w Polsce do sklepu i kupuję mąkę razową, to sięgam na półkę po mąkę z numerkiem np. 1850, 2000 Nie wchodź w dyskusję z idiotą, najpierw sprowadzi cię do swojego poziomu, a później pokona doświadczeniem
|
|
|
|
|
| royaloak2 |
Post #9 Ocena: 0 2012-02-11 17:07:41 (13 lat temu) |
Posty: 992
Z nami od: 06-10-2011 Skąd: Londyn |
Witam, mam pytanie do osob z doswiadczeniem w pieczeniu chleba. Moja corka ma alergie na jaja, drozdze, mleko i gluten. Zastanawialam sie czy jest moze jakis przepis na chleb ktory moglabym jej zrobic. Szukalam w necie ale moge nic znalesc.
|
|
|
|
|
| wildesfan |
Post #10 Ocena: 0 2012-03-06 12:08:39 (13 lat temu) |
Posty: 106
Z nami od: 24-03-2010 Skąd: Londyn |
moi rodzice robia chleb na zakwasie w maszynce, zawsze wychodzi super
|
|
|
|
|
Wczytuję dane...