Wiadomości

Cooltura

01/03/2018 11:29:00

Żywieniowe samobójstwo

Naukowcy z Francji przeprowadzili badania, których celem była ocena potencjalnych powiązań między spożywaniem ultra-przetworzonej żywności a ryzykiem zachorowania na raka.

Historia przetwarzania żywności

Przetwarzanie żywności sięga czasów prehistorycznych, gdy przetwarzanie surowe obejmowało fermentację, suszenie na słońcu, konserwowanie solą i różne rodzaje gotowania takie jak pieczenie, palenie, gotowanie na parze.

Takie podstawowe przetwarzanie żywności służyło do budowania bariery przeciwko powierzchniowej aktywności drobnoustrojów. Zachowanie soli było szczególnie powszechne w przypadku żywności, która stanowiła dietę wojowników i marynarzy, aż do wprowadzenia metod konserwowania. Te wypróbowane i przetestowane techniki przetwarzania pozostały zasadniczo takie same aż do nadejścia rewolucji przemysłowej.

Nowoczesna technologia przetwarzania żywności z XIX i XX wieku została opracowana w dużej mierze w celu zaspokojenia potrzeb wojskowych. W 1809 Nicolas Appert wynalazł hermetyczną technikę butelkowania, która wspomagała dostarczane żywności dla francuskich żołnierzy.

Następnie w 1810 roku Peter Durand zapoczątkował konserwowanie. Był to drogi i niebezpieczny proces ze względu na ołów stosowany w puszkach, jednak z czasem konserwy stały się bardzo popularne na całym świecie. Pasteryzacja, odkryta przez Ludwika Pasteura w 1864 roku, poprawiła jakość konserwowanej żywności i wprowadziła konserwację wina, piwa i mleka.

W XX wieku II wojna światowa, wyścig kosmiczny i rosnąca konsumpcja w krajach rozwiniętych przyczyniły się do rozwoju przetwórstwa żywności. Wprowadzono takie metody jak suszenie rozpyłowe, parowanie, koncentraty soków, liofilizacja i wprowadzanie sztucznych słodzików, środków barwiących i takich środków konserwujących jak benzoesan sodu. Pod koniec XX wieku opracowano takie produkty, jak suszone zupy instant, odtworzone owoce i soki. Tutaj mówimy już o wysokoprzetworzonej żywności, czyli o produktach, które zostały poddane obróbce technologicznej w zakładach przemysłu spożywczego, aby zwiększyć ich trwałość czy przyspieszyć proces przygotowywania. Zawiera ona zwykle dodatki do żywności. Takich produktów nie wytworzymy samodzielnie w domu.

Beata Wdowczyk - Tygodnik Cooltura