Co trzecia kromka chleba ląduje w śmietniku

Według Marka Newmana, właściciela piekarni Mark's Bread, gdzie można dostać tradycyjne pieczywo, odkąd w latach 60-tych XX wieku opracowano metodę produkcji chleba Chorleywood, piekarnie wypiekające chleby według klasycznych receptur w większości upadły. Obecnie w społeczeństwie wraz z modą na zdrową i ekologiczną żywność, wzrasta świadomość tego, jak powinien smakować i z czego powinien być produkowany dobry chleb. - Produkcja chleba w mojej piekarni trwa 18 godzin. Tyle czasu potrzebuje ciasto, aby uzyskać odpowiednią strukturę i smaczny smak – opowiada Newman - Zdaję sobie sprawę, że moje wypieki nie mogą konkurować z białym gąbczastym produktem chlebopodobnym, ale przecież to dwa zupełnie inne rodzaje wypieków – dodaje.

Powrót dobrego chleba

Modne ekotrendy oraz świadomość zdrowego odżywiania sprawiają, że mieszkańcy UK coraz częściej podejmują decyzję o samodzielnym wypiekaniu chleba – okazjonalnie lub regularnie kilka razy w tygodniu. Nie ma nic przyjemniejszego, niż zapach świeżego pieczywa w domu, a jeszcze ciepła kromka chleba posmarowana masłem to w dzisiejszych czasach luksus, za którym tęskni wiele osób. Aby ułatwić pieczenie chleba, producenci sprzętów AGD opracowali maszyny do chleba, dzięki którym nie trzeba mozolnie wyrabiać ciasta – wystarczy wrzucić składniki do środka, ustawić odpowiedni program i po 2-3 godzinach wyjąć gotowy wypiek. Minusem maszyn są zazwyczaj dziury w pieczywie, zostawione przez mieszadła. Chleb można również zrobić samodzielnie – wtedy trzeba się przygotować na wyrabianie ciasta. Wyjątkiem jest chleb żytni na zakwasie, którego się nie wyrabia. Zakwas jednak wymaga czasu – samodzielne przygotowanie jest bardzo proste, nie wymaga niemal żadnego trudu, poza codziennym (przez 5 dni) łączeniem żytniej mąki razowej i wody. Po tym czasie uzyskujemy sporo szarej – zazwyczaj niezbyt przyjemnie pachnącej brei – z której za pierwszym razem wyjdzie niezbyt wyrośnięty, lecz smaczny chleb. Jednak to dopiero początek sukcesu. Za każdym razem przy produkcji chleba żytniego należy zostawić 2-3 łyżki zakwasu do następnego wypieku. I taki zakwas za każdym razem nabiera mocy, dojrzewa, robi się coraz silniejszy. Po 2-3 miesiącach, przy cotygodniowym pieczeniu, zakwas jest tak dojrzały, że chleb solidnie wyrasta i ma wyborny smak – lekko kwaskowaty. Oczywiście – do żytniego chleba można dosypywać mąki pszennej lub orkiszowej – aby pieczywo było bardziej puszyste. Mile widziane są dodatki smakowe – ziarna (np. słonecznik, dynia) czy dowolne ulubione przyprawy (kminek, zioła, czarnuszka itp.).
Jedno jest pewne – każdy, kto raz przygotuje chleb – czy to pszenny na drożdżach, czy żytni na zakwasie, będzie robił to często.

Masz już za sobą pieczenie chleba? Podziel się swoimi doświadczeniami
Tutaj znajdziesz porady na temat maszyn do chleba

kk, MojaWyspa.co.uk

Więcej w tym temacie (pełna lista artykułów)

• Inflacja najwyższa od 40 lat!
• Duży spadek eksportu żywności z UK do UE
• 1/3 żywności wyprodukowanej na świecie ląduje w koszu
• Boris Johnson wydaje walkę otylości
• Co jeść, aby dobrze wyglądać