Kucharz z Polski podbija Wyspy

Norbert Kłosowski (norbertklosowski@yahoo.co.uk) pochodzi z Pionek. W Polsce ukończył technikum ochrony środowiska. Obecnie pracuje w zawodzie kucharza w jednym z renomowanych hoteli w północnej Walii. Siedem lat temu wyjechał z Polski i mieszka w Conwy (północna Walia).

Od razu po przyjeździe do Wielkiej Brytanii pracowałeś w zawodzie kucharza?

Nie, najpierw byłem kelnerem, pewnie jak większość rodaków w tych stronach w tamtym czasie. Ale miałem plan -  chciałem zostać dobrym kucharzem! Zacząłem pracować w hotelu Castle Hotel w Conwy. Po kilku miesiącach zostałem przyjęty do kuchni na naukę. Szefem kuchni był Graham Tinsley - manager walijskiej reprezentacji kucharskiej, współzałożyciel walijskiego stowarzyszenia kucharskiego, MBE. Wiedziałem, że znalazłem się w odpowiednim miejscu i odpowiednim czasie. Zaczęła się nauka i słuchanie głównego szefa. Teraz pracuję w innym miejscu, ale też cały czas się uczę. Ponadto odkąd przybyłem do Wielkiej Brytanii ukończyłem szkołę kucharską pierwszego, drugiego i trzeciego stopnia w koledżu Llandrillo.

Nie pierwszy raz wziąłeś udział w Walijskich Międzynarodowych Mistrzostwach Kulinarnych (Welsh International Cullinary Championships). Pamiętam, jak dwa lata temu zdobyłeś srebrny medal w przygotowywaniu sushi. Napisaliśmy wtedy artykuł o tym, że Polak robi najlepsze sushi w Wielkiej Brytanii.

Wtedy startowałem pierwszy raz w konkursie. Wybrałem konkurencję „wybór sushi dla dwojga”. Rok później zdecydowałem się wziąć udział ponownie, wybrałem konkurencję: „danie z baraniny, wybór dowolny”. I też zdobyłem medal.

A jaki był twój wybór w tym roku?

Razem z kucharzami z mojej pracy postanowiliśmy, że zaatakujemy konkursy ze zdwojoną siłą.  Zapisaliśmy się we trójkę do konkurów drużynowych - „Chef's Relay” oraz „Black Box”. Ponadto spośród 35 możliwych konkurencji wybrałem indywidualną - „danie z wołowiny - wybór dowolny”.

Co przyrządziłeś z wołowiny?

Postanowiłem zrobić marynowany gotowany filet wołowy z pasztetem sztrasburskim na toście chlebowym, wędzony boczek z zielonym groszkiem oraz sos grzybowy z truflami.

To musiało być pyszne! A na czym polega konkurencja „Chef's Relay”?

Trzech kucharzy gotuje pierwsze, drugie danie i deser. Pierwszy kucharz wchodzi do kuchni i zaczyna przygotowywać cztery porcje pierwszego dania. Po 20 minutach wchodzi drugi kucharz i zaczyna przygotowywać drugie danie. Po kolejnych 20 minutach pierwszy kucharz wychodzi z kuchni serwując 4 porcje pierwszego dania tuż przed opuszczeniem kuchni. W tym samym momencie trzeci kucharz wchodzi do kuchni i zaczyna robić cztery porcje deseru. Po kolejnych 20 minutach drugi kucharz wychodzi z kuchni uprzednio serwując cztery porcje drugiego dania. Po kolejnych dwudziestu minutach trzeci kucharz wychodzi z kuchni uprzednio serwując cztery porcje deseru. Jego zadaniem jest też posprzątanie kuchni.

Brzmi dosyć skomplikowanie.

To bardzo trudna konkurencja, na dodatek zdecydowałem się, że będę robić desery. Jak wszedłem, w kuchni był tak duży bałagan, że na początku nie wiedziałem, gdzie co leży.

A konkurencja „Black Box”?

Trzech kucharzy dostaje skrzynkę ze składnikami. Otwierają ją i patrzą, co jest w środku. Od momentu otwarcia skrzynki maja 5 minut na napisanie menu. Pierwsze i drugie danie oraz deser. Następnie maja 90 minut na przygotowanie po cztery porcje pierwszego drugiego dania i deseru. Jest to ostatnia konkurencja całych mistrzostw i najbardziej stresująca, bo nie wiadomo, co jest w skrzynce.

A co w niej znaleźliście?

Banany, brzoskwinie, mięso owcze z kością, łososia wędzonego, cebulę, koper włoski, 6 jajek, śmietanę, 2 marchewki, 4 słodkie ziemniaki, 1 pora, pierś z kaczki, filet wieprzowy, ser mascarpone i 2 cytryny oraz kilka innych drobnych składników.

Co z tego przyrządziliście?

Pierwsze danie: wędzony i smażony filet z łososia na sałatce z kopru włoskiego z karmelizowaną czerwoną cebulką i likierem sojowo-anyżowym.
Drugie danie: pieczony filet z owcy na sałatce z kapusty w śmietanie, z zasmażanymi słodkimi ziemniakami, duszonym porem i sosem oliwkowym.
Trzecie danie: pieczone banany i śliwki z cynamonowymi ciastkami, cytrynowo-tymiankowym serem mascarpone i grillowanymi orzechami włoskimi.

Zobacz konkursowe dania