Wiadomości

Cooltura

02/08/2008 08:01:15

Winko z Peweksu i sos Worcestershire

Pewien znajomy opowiedział mi historię, jak to w dzień narodzin swojej córki poszedł do Peweksu i za całą wypłatę kupił skrzynkę najdroższego wina. Bynajmniej nie miał na celu zaimponowania kolegom, bo i tak głównym napojem towarzyszacym obchodom tej chwili była tradycyjnie wódeczka.

Jak twierdzą historycy, lord Sandys, gubernator Bengalu, nigdy nie istniał. Receptura może pochodzić jednak od baronowej Sandys, która odsprzedała wspomnianym aptekarzom recepturę przywiezioną z Indii. Początkowo była to zwykła przyprawa curry w formie proszku. Panowie pomyśleli, że może to być również niezły sos i stworzyli jego płynna wersję. Mikstura okazała się tak silna, że do niczego nie zdatna.

Odstawiono więc pojemnik do piwnicy i zapomniano o sprawie. Po kilku latach, przy porządkowaniu piwnicy, odnaleziono zapomnianą beczułkę i okazało się, że sos stracił na sile i jest wyśmienity. Do obrotu sos wprowadzono w 1838 r. i ciągu kilku lat skromni aptekarze Lea i Perrins dorobili się fortuny. Sos Worcestershire jest dodatkiem do dań gotowanych, jak i swieżych, a w szczególności zaś do wołowiny. Jest tez waznym składnikiem sałatki Cezara oraz koktajlu „Krwawa Mary”.

Mamy więc doskonały przykład na to, jak mozna z ohydnej mikstury uzyskać po latach dochodowy produkt.

Mój znajomy nie miał tyle szczęścia, a ocet winny już niestety ktoś przed nim wynalazł. Mimo wszystko zachęcam wszystkich do eksperymentowania, a jak coś się uda, to koniecznie proszę się mi pochwalic przepisem!

SZEF KUCHNI
BARTŁOMIEJ HIERONIMCZAK
SMACZNOSCI@COOLTURA.CO.UK

PRZEPIS

Żeberka wieprzowe po angielsku

SKŁADNIKI
24 średnie żeberka oczyszczone z pierwszej
skóry
1 łyżeczka swieżo zmielonego pieprzu
4 łyżki swieżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka proszku czosnkowego
2 łyżeczki proszku ostrej chilli
1 łyżka sosu Worcestershire
1 1/2 chilli jalapenos
1 szklanka czerwonego wina
1 szklanka bulionu drobiowego
1/2 szklanki roztopionego masła
1/4 szklanki oleju roslinnego
sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W miseczce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zanurz w niej żeberka i włóż całość na 3 godz. do lodówki. Rozgrzej grill i pojedynczo ułóz na nim żeberka. Przez cały czas smaruj każdy kawałek mięsa marynata za pomocą pędzla. Przewracaj żeberka co jakiś czas na drugą stronę. Zdejmij mieso z grilla, kiedy żeberka będą rumiane.
Smacznego!